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食品中液氮的低温粉碎应用

时间:2020-04-09 09:38来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:
低温粉碎,即在粉碎过程中外力作用下冷却**材料的脆点温度,在外力作用下破碎成粉末过程。低温烹饪食物是近年来成长起来的一种新型食品加工技巧,毛皮的加工技巧适合芳香含量高、脂肪含量高、含糖量较高、含胶物质含量较多的食品加工。气相液氮罐
用液氮保持低温粉碎处理惩罚,即使是骨,皮,肉,壳等物质都可以一次性粉碎,使成品体积小而与其有用的营养联系在一起。如日本将液氮紫菜,甲壳素,蔬菜,调味品等冷冻后,放入粉碎机中粉碎,即可使成品细粒度达100μm以下,并基本连接到原来的营养成本。
另外,用液氮保持低温粉碎,而且在室温下粉碎难以粉碎物料,热敏性和热感很强,易于分析物料。另外,液氮可以被粉碎,比如脂肪多的肉类,水多的蔬菜在常温下是很难打破食物的晶格,并且可以制作到目前为止还没有新加工过的食品。气相液氮罐

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