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液氮速冻在食品冷冻技术中的优点
时间:2018-06-08 10:29来源: 作者:秩名 点击:
次
液氮速冻在食品冷冻技术中的优点有哪些？气相液氮罐
（1）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度。
（2）液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
（3）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
（4）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
（5）占地面积小，初投资低，装置效率高。气相液氮罐
（1）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度。
（2）液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
（3）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
（4）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
（5）占地面积小，初投资低，装置效率高。气相液氮罐
