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液氮速冻在食品冷冻技术中的优点

时间:2018-06-08 10:26来源:班德液氮罐 作者:秩名 点击:
液氮速冻在食品冷冻技术中的优点有哪些?气相液氮罐

(1)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。
(2)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
(4)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
(5)占地面积小,初投资低,装置效率高。气相液氮罐

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