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时间:2023-08-15 14:29来源:班德公司作者:小编点击: 次

　　蟹、扇贝、虾、鱼等新鲜丰富的海鲜是很多美食爱好者的最爱。然而，这种海鲜在运输过程中容易腐烂发霉，极大地影响了公众的美食体验。近年来，液氮低温冷冻海鲜技术已成为海鲜保鲜的新宝。

海鲜保存使用液氮效果保鲜更长久

　　“虾粉”保鲜

　　在此之前，长途货运海鲜需要使用一些食用添加剂。例如，在运输虾时，应撒上“虾粉”进行保鲜。所谓“虾粉”，就是焦亚硫酸钠的别名。这是中国允许的食用添加剂，仅限于海水、虾、蟹及其产品，最大使用量为0.1g/kg。

　　然而，“虾粉”的缺陷也很明显。焦亚硫酸钠在空气中长期存在后，会释放出有毒物质的二氧化硫气体。因此，人们开始探索其他更安全的方法来保持海鲜新鲜。自增压液氮罐

　　液氮低温冷冻海鲜技术

　　液氮低温冷冻海鲜理论是近年来一种新型的食品冷冻技术。

　　液氮温度极低，无色、无味、无毒，一般保存在专业的液氮罐中。当与外部因素有温差时，液氮很容易吸收热量并蒸发。由于这一特性，它经常被用来快速冷冻物体。液氮是目前食品技术界公认的最环保、最高效、最经济的冷却介质。

　　使用液氮冷冻海鲜有无数的优点。当液氮与海鲜接触时，温差超过200℃，可在5分钟内实现海鲜快速冷冻，使海鲜产品霜颗粒最少，避免水分流失，也抑制细菌等微生物对食物的损害，使海鲜几乎没有氧化褪色和脂肪酸败，更好地保持其本色、原味和原营养。解冻后，味道也可以与新鲜的海鲜相匹配。这就是液氮的美妙之处。

　　然而，由于液氮不是一种便宜的资源，低温冷冻海鲜的技术成本相对较高，对技术操作也有一定的要求。但与其他保鲜方法相比，使用液氮保鲜海鲜仍有更广阔的市场前景。

　　液氮低温冷冻海鲜技术的出现，大大提高了海鲜的保鲜效果，充分满足了消费者对海鲜的要求，促进了海鲜冷冻技术的发展。

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