实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程

摘要：本文主要介绍在实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程，以及制作过程中的注意事项。通过对比分析的方法，找出不同原料配比下口味的冰淇淋。此外，还有对实验室自制冰淇淋成本的计算。

关键词：液氮；冰淇淋；实验室  液氮罐

引言

    炎炎夏日，相信许多朋友都喜欢吃一些冷品，有的人甚至在厨房亲自动手制作冷品。但是对于经常住宿舍的学生们来说，想要吃到冷品，除了花钱去买，就没有其它办法了吗？本文就要向大家介绍一种实验室制作冷品的方法，只要实验室里面拥有液氮，就能将其变成美食厨房，自制香甜冰淇淋即将登场！

    实验室自制冰淇淋需要哪些原料呢？简单地说，就是一份的牛奶，两份的奶油，再加半小碗糖。如果采用现成的原味液态冰淇淋，过程会更加简易。本文介绍的方法就是采用原味液态冰淇淋加入不同口味的其他物质（西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶），经液氮冷冻形成固态冰淇淋的方法。

一、制作方法与过程

    首先将液氮倾倒在一个较深的容器中，盖上盖子，如果没有盖子的话可以用书本代替。在倾倒的过程中注意一定不要使液氮溅到身上，否则会严重冻伤。以香蕉口味冰淇淋为例，在一个不锈钢材质的小锅中加入半根香蕉并捣碎，后加入150g的液态冰淇淋，充分搅拌。然后一人带上隔热手套继续搅拌，另一人以点断的方式同时向其中加入液氮，观察到产生大量白雾（图1），容器内部有气泡产生并有液体溅出。倒入液氮后由边缘开始向中间迅速凝固，小锅外壁凝结出霜。停止倒入液氮，持续搅拌，最后形成冰淇淋（图2）。

    用同样的原料同样的方法再制作一次，与之前不同的是，这次再倒入液氮的过程中不搅拌，结果是只有上表面形成固态冰淇淋，下部仍然是液态的（图3）。

    其他口味冰淇淋制作方法与过程与第一种相同，现象相似。

[实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程] [实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程]

                                                         

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二、不同口味冰淇淋对比

[实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程]

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[实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程]


    经讨论后，大家一致的出好吃的抹茶口味冰淇淋。液氮罐

三、研究成本分析

    本次实验研究，购买液态冰淇淋、各种水果、酸奶及牛奶共花费53.1元；消耗液氮三小桶，平均每小桶8元，总价值24元；两项合计74.1元。但是所购买水果有剩余。参与研究人员共8人，人均9.2625元。与市面上普通冰淇淋相比价格略高，但是质量也更高。与哈根达斯等名品相比，价格相当实惠，口味口感与之相差无几。

    由此看来，在实验室的学习和生活并不总是枯燥和乏味的。只要我们能够细心观察，善于利用，敢于创新，就能够很轻松的地让科学技术服务我们的生活。液氮罐