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液氮容器应用

时间:2020-04-17 09:50来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:

冰淇淋:

液氮冰淇淋通常在带有桨叶附件的厨具中制作。不要使用打蛋器。混合器实际上所做的只是将液氮搅拌到混合物中,而不提供充气。液氮剧烈沸腾,因此会同时提供充气和冻结。但是液氮也会浮动-因此如果没有搅拌机,您将使用一吨液氮并冻结表面。在冰箱温度下,每升冰淇淋基料需要大约一升液氮来制作冰淇淋。以中等速度打开搅拌机并缓慢添加液氮以防止飞溅。液氮雾将无处不在,您什么也看不到。等待雾消散。用坚硬的金属刮刀刮擦碗的侧面。如果混合太软,则添加更多的液氮。如果混合太硬或硬块与柔软的部分混合在一起,请将混合器调高一点,使质地均匀。液氮容器

液氮冰淇淋的冰淇淋基料和液氮大约相等。1)您将看不到任何东西。2)成品。

使饮料和其他液体

变冷: 液氮是一种在不稀释液体的情况下冷却液体的**方法。这是一条简单的规则:始终将液体添加到液氮中,而不是相反。液氮浮动。如果将液氮倒在饮料上,则会在顶部形成冷冻层,在底部具有温暖的层,并且将使用比所需数量更多的液氮。

冷却液。1)从液氮开始,倒入液体。2)剧烈搅拌直至雾气消散。3)瞧!

用液氮冷却单个饮料没有任何意义。少量冷却时,超调非常容易,并且您将冻结液体固体。液氮是冷藏很多饮料的好方法-冷藏100到1的速度一样快。如果将饮料冻结得太固态,则容器外部的手,火炬或热水的热量会带走它。背部。含酒精的饮料融化很快。

那我应该怎样冷冻我的饮料?

您需要确保您不会冻结任何语言。仅仅因为您可以冻结伏特加固体,并不意味着您应该这样做。直饮不应在-20°C以下饮用(-18°C更好,-20°C的饮料会刺痛)。含水量越高,它将装满的冷冲头越多。酒精度为10%的-10°C饮料比酒精度为40%的-10°C饮料要冷得多。这是视觉指南:

1)冻结。太当冷了。2)开始融化,但仍然太冷,无法饮用。如果要喝了几分钟才可以饮用,那么您可以多喝一点,这种质地还可以。但是,它松懈,因此很难倒。3)太硬了,不能饮用坚硬或直接饮用,对于稍低混合的混合料,这种略带泥状的质地可能还可以-球形的玛格丽塔玛格丽塔酒(即使相对较低的混合度,低混合比的混合料在更高的温度下仍会变得泥泞直饮比在相同温度下稀释的饮料更热)。这种质地易于倒出,非常适合在服务前几分钟内饮用的饮料。4)饮料大多已融化,但仍有一些晶体漂浮在其中。这对于许多可以忍受真正冷气的混合饮料非常有用,但不是因为极冷而使口味变淡。对于直接伏特加酒拍摄,这种纹理仍然太冷。如果这是直射,则温度约为-24°C。5)饮料有糖浆但已完全融化。**的杜松子酒或伏特加酒。也适合许多混合饮料。液氮容器

冷却眼镜: 液氮是冷却眼镜的**方法,它的成本不到10美分。我喜欢这种技术。玻璃杯的内部已冷却,但茎杆和底座没有结露,玻璃杯的外部也不会太冷,以至于您的嘴唇粘住。要看坏蛋,至少要同时冰冷两杯。

防寒眼镜。1)使用干燥的玻璃杯。将液氮倒入玻璃杯中,旋转几秒钟。将多余的东西倒入下一个玻璃杯中(有效)或将其扔在地板上(有趣)。我从来没有这样打破过玻璃,我已经冷冻了成千上万。2)切勿使用湿玻璃杯。3)尤其不要将湿玻璃浸入液氮中。破损的可能性很大。浸入玻璃杯也会使外部温度过高,这可能会伤害饮酒者的嘴唇。

此技术适用于香槟杯,高球杯,岩石杯等。不要将这种技巧与马提尼酒杯配合使用。当您旋转时,您会向脸上喷洒液氮。

冒烟:

从液氮出来的高水分食物不能马上食用。它们会冻结您的舌头,并给您带来极大的痛苦。低水分的食物(如干蛋白甜饼,棉花糖,一些饼干,一些蛋糕)不会从您的舌头转移很多能量,因此您几乎可以在液氮之外直接食用它们。额外的好处:当您在嘴里咬这些食物时,鼻子和嘴里会喷出一团有气味(无害)的氮气雾。

 

1)Methocel F50百香果酥皮。2)将其冻结在液氮中。3)排烟。

分解:树莓,柑橘和新鲜药草粉:
液氮中冷冻的东西往往会变脆。利用此事实来发挥自己的优势,如以下三种技术所示:

将树莓分开。1)在液氮中放入一些覆盆子(确保足够)。2)等待剧烈的沸腾停止-现在浆果一直被冷冻。您可以根据需要减少冻结,但是硬冻结使您的工作时间更长。3)用a面杖捣碎浆果。4)应变。


覆盆子融化前后。在融化之前不要尝试吃它们,但要确保在它们结实的时候将它们镀上。融化的是脆弱的。


柑橘也可以使用相同的技术。1)用液氮冷冻至多柑橘类固体。2)粉碎。3)展开并等待解冻。


粉状的新鲜药草。这项技术可以使您的粉末与任何干草药一样细,但又新鲜。它看起来很棒,气味很香,味道也很香。这是均匀涂抹草药混合物的**方法。1)用开水将草药烫一下,否则它们会变黑。挤出多余的水。2)用液氮至少将Vita-Prep投手装满。带有湿刀片的大水罐不能很好地解决这个问题,因为产品会四处喷洒。带有干燥刀片的较小的水罐永远不会造成问题。将草药放入水罐中,使其冷冻。3)盖上并融合,缓慢地朝着高速前进。添加液氮后,请勿等待太久才能打开搅拌机,否则轴承会发出可怕的声音。4)将混合物倒入汤锅中。5)残留在中国的东西对我们来说太粗糙了。将其放回投手进行下一轮比赛。6)通过咖啡过滤器将混合物倒入锅中。这是好东西。7)将粉末放入中国风,然后将其轻拍到您的盘子上-在粉末仍冷冻的情况下进行。您也可以将这些东西折成鲜奶油,土豆泥等。记住,随着香草的融化,香气和味道会急剧增加。不要过分。8)解冻。

冻结

不可冻结的对象和冻结的酷对象:尽管本文不是关于历史和信贷的问题,但我必须在这里做个例外,因为西班牙El Restaurante Calima的Dani Garcia实际拥有我的橄榄油流程米即将解释。他使用液氮将橄榄油和橄榄油乳液冷冻成超出您想象的形状和质地。液氮冷冻油不会伤害您的舌头,因为该油不会像水那样包裹热量。

1)冷冻橄榄油。2)冷冻枫糖浆。3)冷冻蜂蜜。4)融化的冷冻蜂蜜。

我要向您展示的**一项技术当前在我们朋友Jean Jeans餐厅的Johnny Iuzzini的菜单上。他用短号将巧克力倒入液氮,从而制作出巧克力的花式和树枝状。

1)将回火的巧克力倒入液氮中。2)收获花粉。

这是液氮可以通过快速冻结使其保持原样的主要思想的变体。可能性是无止境。液氮容器

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