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液氮有多危险?

时间:2020-04-10 09:15来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:
喝了含有液氮的鸡尾酒后,一名青少年的胃部被移除。那么液氮究竟是什么,它是如何使用的,以及您需要注意哪些?气相液氮罐
沸点为-196℃的液氮用于多种物质,例如计算机冷却剂,医药中去除不需要的皮肤,疣和癌前细胞,以及在低温技术中,科学家研究这种效应材料上的温度非常低。
在**餐厅,它也变得越来越常见,因为它可以立即冻结食物和饮料,或者暴露在空气中时产生令人印象深刻的蒸汽或雾气。
前卫烹饪技术可以说是由厨师Heston Blumenthal**,他在伯克希尔餐厅The Fat Duck的菜单上放置了硝基炒鸡蛋和熏肉冰淇淋以及硝基煮的开胃酒。
 
从那以后,一些餐馆开始使用这项技术,并在粗略的互联网搜索中提供硝基焦糖爆米花和南瓜饼冰淇淋(用液氮制成)等食谱。
布里斯托尔大学物理学院的Peter Barham教授说,液态氮“仅仅是无害的气体氮,被冷却到一个低温以致它变成液体”。
但他表示,如果不使用和正确处理,严寒的液化气会导致冻伤或低温灼伤。
特别是对于实验室人员,如果在有限的空间内使用或溢出液氮(无色,无味),还存在窒息的危险。实验室工作人员James Graham于1999年因窒息死亡。
液氮在蒸发过程中也具有很大的膨胀率 - 一升液氮可以产生约700升气体 - 因此只有相对较小体积的液氮必须在房间内蒸发以导致缺氧的气氛。由于氮气的蒸发,压力会积聚在密封容器中,因此使用绝缘的真空夹套式压力容器来储存。
谈到在烹饪中使用液态氮时,Barham教授表示,只要采取安全措施,就可以。
“如果将液态氮加入液体如冰淇淋混合物中,液态氮会迅速冷却,同时产生一团蒸气。
“这项技术被一些餐馆用来在餐桌上准备速溶冰淇淋 - 快速冷冻生产的冰淇淋具有特别小的冰晶,质地非常光滑,”他说。
但巴勒姆教授补充说,就像没有人会喝开水或油,或者把它们倒到自己身上一样,没有人会摄入液态氮。
他说,在使用液氮制备的食物或饮料之前,所有的液体都已经蒸发,这一点也很重要。
科学作家和**化学学会John Emsley的研究员说,如果吞噬不止一个“微不足道”的液氮量,其结果可能是可怕的。
“如果你喝了超过几滴液氮,当然是一茶匙,它会结冰,变得像玻璃一样坚硬脆弱,想象一下,如果这发生在消化道或胃部。
“液体也会迅速吸收热量,沸腾并变成气体,这可能会导致穿孔等损伤或导致胃破裂,”他说。
然而,Emsley说如果有人能吞下那么多的液氮,他会感到惊讶。
“任何人的嘴里都会非常冷 - 人们会立即吐出来,”他说。
但是利兹大学微波与光子学研究所的研究员亚历克斯瓦拉瓦尼斯认为,在他们意识到任何不良影响之前,人们完全有可能吞下一口,因为液氮“不会立即感觉很冷”。
他表示,感觉到感冒的延迟低于“莱顿弗罗斯特效应” - 当液体与液体的沸点相比热量接近很高时,会产生绝缘蒸气层。
但他同意一口液氮 - 这将变成约25升的气体 - 可能会造成“灾难性的损失”。气相液氮罐
虽然Emsley认为液化气在**厨师手中是安全的,而且训练有素的调酒师可以用它来创造“轰动效应”,但他表示需要“非常强有力地警告不要使用它”。
“这对专家来说可能有点新鲜感,但这对公众来说将是一个不同的领域。
“如果手指滴几滴,它会立即沸腾并滚开,手指可能不会受到太大伤害。
“但是,如果你把手指放在液氮中,它就会变成固体,然后掉下来”他说。

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