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液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产

时间:2019-05-15 10:54来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:
冰淇淋属于乳制品加工行业,为了解决冰淇淋生产中的质量、能耗、成本、环保等问题,将应用于水产品速冻的液氮冻结技术运用在冰淇淋生产中,革新了传统冰淇淋生产的工艺技术和设备装置。

2.1 液氮浸渍式巧克力脆皮雪糕条冻结设备 自增压液氮罐

[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]

经凝冻机灌装出来的软雪糕,通过生产线上的加料斗定量灌注在不锈钢模具上成形,装有雪糕浆料的棒状模具被置于-35 ℃的氯化钙冰盐水中冻结,模具中的雪糕被冻结硬化后插上木签,再经过脱模工序,机械夹取装置将带木扦的雪糕条从模具中拔出,经输送带移到装有巧克力浆料的不锈钢槽上方,雪糕条被浸入至55 ℃左右的巧克力浆料中约2 s,机械手立即提升,浆液滴漏片刻后平行移动到高强度不锈钢制成的液氮槽上方,涂有巧克力浆的雪糕条被迅速浸入沸腾中的液体氮停留2~3 s 后立即提升,即完成了巧克力涂层表面的快速冻结操作,成品被移送入包装段,经枕形镀铝膜包装机包装后移至-25 ℃冷库贮存。

2.2 液氮喷雾式火炬型冰淇淋冻结设备

[液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产]

它由不锈钢隧道箱体、喷雾装置、不锈钢输送带、传动装置、抽风机等组成。10 m3 液氮贮罐放置于室外,液态氮被引入不锈钢箱体内对火炬型冰淇淋进行喷雾冻结。经凝冻机灌装出来的软冰淇淋,通过充填嘴被灌注在预先放置于下部输送带托盘上的威化筒里,制成拉花火炬形状的冰淇淋,此时冰淇淋半成品温度只有-5 ℃左右,冰淇淋内部因有大量空气而整个组织较软。

火炬型冰淇淋通过输送带被移入不锈钢隧道式箱体中,箱体上方连接着液氮喷嘴,-195.8 ℃的液氮通过喷嘴直接喷淋在火炬型冰淇淋上,冰淇淋立刻被冻结,软冰淇淋的火炬形状被瞬间凝固。随着不锈钢输送带的不断前移,冻结后的冰淇淋被移至另一端的不锈钢箱体外,盖上透明塑料盖后转入-35℃的传统冷冻隧道中冷冻1 h 左右,储于-25 ℃的成品冷库。自增压液氮罐

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