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液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

时间:2019-05-14 10:21来源:未知 作者:班德液氮罐 点击:
摘要:论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备。分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性。自增压液氮罐

通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保。

关键词:冰淇淋;液氮冻结;浸渍式液氮冻结设备;雾式液氮冻结设备

关于食品的冷冻工艺,从天然冰雪的利用到人工制冷技术的出现,是食品冷冻工艺史上的第一次革命;而为了提高冷冻食品的品质,由慢速冻结到快速冻结,堪称为食品冷冻工艺史上的第二次革命。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,因而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。

在国外已有将活鱼用液氮冻结,而在解冻后的鱼又重现复活的实例,液氮冻结技术被国外誉为20 世纪食品工业最杰出的成就之一,有“魔法冻结(Magicfreeze)”的美誉,美国把这种冻结方式称为瞬间冻结(Flash freezing)。

在西方国家液氮主要用在鱼类、水果、蔬菜等的冻结,在我国已有将液氮应用于水产品生产的报道,而把液氮技术应用于冰淇淋工业化生产,开创了国内乳制品行业的先河。

1、传统冰淇淋生产中存在的问题

2、液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产

3、液氮冻结技术及其设备结构

4、液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性(上)

5、液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性(下)

6、液氮在我国食品工业将有更为广阔的发展前景  自增压液氮罐

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